La Musique Andalouse - Nedroma

La Musique Andalouse

A côté de la musique populaire citadine El Haouzi, interprété par les talentueux Cheïkh Kaddour Benachour et Ghafour, s'est développée la musique Andalouse. Cette musique, se rapprochant de la musique médiévale, utilisant uniquement des instruments à cordes. Centrée sur un élément de base, la nouba avec ses différentes phases : El Mechalia, la Touichia ou ouverture magistrale, le Mseder, puis de plus en plus sur un rythme de plus en plus alerte, le Betaihi, le Dardj, l'Inçeraf et enfin une alerte finale qui incite à la danse : l'Inkhilass. La musique Andalouse trouva refuge principalement dans les villes de Tlemcen, Alger, Constantine, Blida, Bejaïa et Annaba. Cette musique prestigieuse, quoique n'ayant jamais été transcrite a été conservée dans toute sa pureté et sa rigueur et transmise par une langue lignée de musiciens (cheikh Menouar Benattou, les frères Mohamed et Ghouti Dib, cheikh Mohamed Benchaabane, cheikh Larbi Bensari, Abdelkrim Dali, Benzerga, Nouri Koufi, etc..).  http://nedroma.free.fr/contenu_visite.htm

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8:18 ص

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Couscous

Couscous

 

Ingrédients : - 1 kg de mouton · - Option : vous pouvez ajouter soit des morceaux de poulet soit des merguez. · - 250 ml de pois chiches en conserve ou trempés depuis la veille · - 1 oignon · 4 carottes · 4 courgettes - 8 navet blanc · 1 poivron · 1 gousse d'ail · 125 ml de raisins secs · - 4 cuillérée à soupe d'huile d'olive · 1 kilo de couscous Dari · - 4 cuillérée à soupe de beurre · sel, poivre, cannelle Préparation du Couscous (semoule) : -Dans un grand plat, étaler le couscous; mouiller avec 500 ml d'eau additionnée d'une bonne pincée de sel et d'une cuillerée -d'huile; -frotter le couscous avec la paume des mains pour bien humidifier les grains; -couvrir et laisser reposer pendant 20 min., le temps que les grains gonflent; -tapisser le fond d'une passoire d'une étamine; verser le couscous dans la passoire en le frottant entre vos paumes et en le -laissant tomber pour en détacher les grains et l'aérer. Préparation : -Dans une cocotte, faire sauter la viande et l'oignon avec une touche de sel, poivre et cannelle dans 3 cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés; -Recouvrir la viande d'eau; ajouter les pois chiches; amener l'eau au point d'ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 30 min.; -Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans une louche de bouillon de cuisson de la viande; -Couper tous les légumes en petits dés ou morceaux; mettre dans une passoire et laisser cuire environ 15 min. à la vapeur au-dessus de la viande à couvert; retirer et réserver au chaud; -Déposer la passoire contenant le couscous sur la cocotte sans que le fond touche à l'eau de cuisson; fermer hermétiquement (utiliser un torchon mouillé si besoin entre la cocotte et le couvert) et laisser cuire à la vapeur 20 min. environ au-dessus de la viande; -Pendant la cuisson du couscous, faire griller les merguez sur le gril ou dans la poêle; Dressage : -Détacher les grains de couscous à l'aide d'une fourchette ou de vos mains ; dresser le couscous dans un grand plat chauffé; -Déposer les morceaux de viande autour du plat, les légumes au centre - ou inversement selon votre sens artistique ;-) -Ajouter les raisins gonflés; -Elayer un peu d'harissa (la pointe d'un couteau) dans un peu d'eau chaude; apporter sur la table en même temps que le couscous - chaque convive pourra ainsi rehausser son couscous selon son goût mais on peut aussi en délayer un tout petit peu dans le liquide de cuisson et en asperger le plat -Verser le jus de cuisson dans un saucier

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8:16 ص

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Soupe ou la Harira

Soupe ou la Harira

 

Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique. Ingrédients : Un bouquet de persil finement haché - poivre - pincée cannelle - sel - du curcumin - 1/2 kg viande hachée de bœuf - 4 cuil. a soupe d'huile d'olive - du beurre - 2 oignons - 100g de riz - 1 œuf - 1 citron - Préparation : Dans un saladier mélanger la viande de bœuf finement hachée avec le poivre le sel ensuite rajouter le persil et un oignon finement coupé et l'œuf. Pour faire des boulettes il faut s'en servir d'un peu d'eau pour maintenir la forme de la boule (pour commencer prendre un peu de viande, former une boule, tremper les doigts dans l'eau et reformer encore une fois la boule) laisser reposer un moment pour maintenir la forme pour que les épices puissent agir et que la saveur soit meilleure. Dans une moyenne marmite faire revenir le deuxième oignon finement haché dans l'huile d'olive, additionner le beurre, le sel, le poivre et la cannelle rajouter un litre ou même un peu plus. Laisser bouillir a couvert. Ensuite additionner le curcumin. Laisser bouillir 15 mn. Plonger les boulettes dans la marmite et laisser cuir. Une fois la viande bien cuite ajouter le riz mais il faut vérifier s'il y a assez d'eau car le riz absorbe, il le faut le prévoir et rajouter assez d'eau. Recouvrir et laisser bouillir. Pour servir il vous faut un peu de citron et un peu de persil hache.

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8:14 ص

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البلد الصامد

البلد الصامد
من أحسن الشعور وهو انك في أمان وسلام
نتربى في مكان فيه كل الحنان ولا فيه الآلام
لك أسرة أب وأيضا أم ولهما كل الاحترام
فوطنك يسعى إلى أن يقدم لك كل الخدام
وكل ماتحتاج إليه ومن الطبيعي ينقص شيء من العام
وهو لأبنائه يقدم كل الثقافة والإعلام
وحب وطنك لك ولكل شخص وحبك له هدا من التمام
تفدي بروحك له و تدافع عنه بقطرات من الدم
لا تتركه يذبل واجتهد له واعمل بحق ليبقى في الأمان
مهما كان الوضع ومهما كانت المعيشة هو في القلب دوام
أنه لك وأنك منه و تقدمك وتطرك له غنام
أنا وأنت من تراب وطننا ترعرعنا فيه وتشهد علينا الأقدام
لانفشه ولا يضرنا وأن لا نحميه وليحمينا هدا حرام
كل وطن يعتبر على فرح وحرية ودين مسيحي أو إسلام
وشعبه متعاون ومتضامن من لاشجار ولا جرام
فنحن أبناء وطننا وله منا وصية تصله من الحمام
لن يأتي أي عدو مادام أننا لا نريد له الخصام
وأن نسافر ونتركه ونكون ضده لا يكون حتى في المنام
وعدد مناله لأنه ألماس في عنقنا وسام
نعليه ونثابر من أجله وهدا ليس أبدا من الأحلام
ونضحي لأجله ليس إلا بالمال بل الموت ختام
البلد فوق رؤوس الشعب وعنه لا نستطيع التعبير بالكلام
وعز جماله وتاريخه محفوظ ومكتوب بكل الأقلام
فالبلدان لها حقوق و واجبات نميزهم بالتي ترفرف بكل حنان وهي الأعلام.


صباطي سومية

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12:47 م

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